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食用菌壓縮塊的加工工藝流程

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2021-11-11 10:39:13tags: 食用菌

  外形蓬松的黑木耳、銀耳等多種食用菌干品,在貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中,極易破損且體積較大。經(jīng)過(guò)加工壓制成塊后,不僅可有效減少損失,而且加上精美包裝后直接進(jìn)入超市,提高了商品的附加值。

食用菌.jpg

  下面介紹一下干食用菌壓縮塊的加工工藝流程:

  原料一挑選一滅菌一回潮一計(jì)量一壓縮成型一固形干燥一包裝一入庫(kù)。

  選料

  收購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料,已頒布產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)收購(gòu)二級(jí)以上產(chǎn)品。原料購(gòu)入后,需進(jìn)一步認(rèn)真挑選,剔除雜質(zhì)以及蟲(chóng)蛀、變色、變質(zhì)、破碎原料。

  滅菌

  將原料按常規(guī)方法進(jìn)行嚴(yán)格的高溫滅菌,殺滅原料中蟲(chóng)卵、病菌等有害生物。

  回潮

  壓縮前的原料要經(jīng)噴水回潮,使其在壓縮時(shí)不破碎,又便于成型。根據(jù)品種不同,原料的含水率大小不同,噴灑一定量的水分。噴水時(shí),一定要噴灑均勻,邊噴水邊翻動(dòng),噴水后要悶一會(huì),使其回潮均勻一致。

  計(jì)量

  根據(jù)成品塊重標(biāo)準(zhǔn)和原料含水率,計(jì)算投料量,稱重時(shí)要準(zhǔn)確無(wú)誤,確保成品重量誤差符合標(biāo)準(zhǔn)。

  壓縮成型

  采用專用壓縮成型設(shè)備,根據(jù)品種、原料的不同及含水率的大小,確定壓強(qiáng)和保壓時(shí)間,一般壓強(qiáng)在19.6~39.2帕,保壓時(shí)間在4~6秒。往模具內(nèi)投放原料時(shí),要投放均勻,以免成型后缺邊少角,影響產(chǎn)品完整和感觀標(biāo)準(zhǔn)。塊形6厘米×4厘米×1厘米,塊重25克。

  固形干燥

  成型后的產(chǎn)品極易反彈,要用固形夾夾緊,送到干燥室進(jìn)行干燥,經(jīng)過(guò)10小時(shí)干燥后,即可保持形狀不變,此時(shí)可將夾子打開(kāi),松散擺放在干燥篩上,再經(jīng)過(guò)繼續(xù)干燥后即得成品。干燥室的溫度應(yīng)控制在40℃左右為宜。

  包裝入庫(kù)

  選擇塊形完整、表面光潔的壓縮塊進(jìn)行包裝。首先采用玻璃紙每小塊1包裝,每小塊再裝入小紙盒內(nèi),一般以每20小塊為1個(gè)中包裝,定量為500克。中包裝后再用熱收縮膜包裝。通過(guò)以上3次包裝,可以有效防潮和防止雜菌侵襲,產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)3年。最后用瓦楞紙箱按每10千克1箱包裝入庫(kù)。庫(kù)內(nèi)溫度保持常溫即可,但要通風(fēng)良好、絕對(duì)防潮,不得與有毒有害物品同放,注意防鼠害。加工的干食用菌壓縮塊產(chǎn)品應(yīng)符合GB7096—86干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官標(biāo)準(zhǔn)為具該品種應(yīng)有的色澤、氣味與滋味,無(wú)異味。外觀狀態(tài)應(yīng)符合塊形完整、表面光滑、結(jié)構(gòu)緊密的要求。

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